Arquivo mensal novembro 2017

porbeerbot

Viagem Cervejeira dos Sonhos?

07 dias de viagem…
uma experiência cervejeira única…
em junho de 2018!!

Quer embarcar nessa com a gente?

Maiores informações no dia 19/11/2017 aqui no Doutor Breja.

Stay tunned

porbeerbot

Evento Presencial Eu Cervejeiro (ago/17)

Confira um pouco do que rolou durante o Evento Presencial dos Alunos do Programa Eu Cervejeiro aqui em Floripa em agosto de 2017….

É bonito de ver essa galera crescendo junto e atingindo um nível top nas suas cervejas…

porGui Came

Holanda Trip Cervejeira by Gio Tonello

Olá beudos nojentos, aqui vai um relato de mais uma trip cervejeira, essa que fiz com minha esposa, a Alice. Fizemos uma trip por Holanda, Alemanha e Itália. Passamos pelas cidades de Amsterdam, Munique, Veneza, Verona, Florença e Roma, e nessa trip incluímos muitos lugares cervejeiros.

Primeira parada: Amsterdam

Aaaah Amsterdam, capital da Holanda, vizinha da nossa querida Bélgica (dessa vez não deu, mas terá uma trip para lá). Muitas influências belgas estão em Amsterdam, principalmente, cerveja, batata frita e chocolate. Além da influência belga, tem o charme dos canais, as loucuras da red light, bicicletas aparecendo para todos os lados. Obviamente tem muita cultura cervejeira, numa viagem curta é ótimo ir para Amsterdam, a cidade consegue mixar as duas culturas.

Vamos aqui aos relatos cervejeiros de Amsterdam na Holanda.

Dia 1 na Holanda:

Red light

O primeiro dia desenrolou pela tarde, mas compreendeu boa parte de Amsterdam e de quebra encontramos uma cervejaria local. Fomos para Red Light, o lugar mais doido de lá. Primeira parada foi no St Cristopher Inn, que é um hostel e pub, onde meus amigos ficaram em 2012. Fui lá para nostalgia-los e tomei a primeira cerveja da viagem (tirando as Heinekens do vôo), uma Goose Island IPA. Comecei totalmente fora do Script local mas uma ipa sempre cai bem e a Alice pegou uma Jupiler. 


dois copos de cerveja da mesa

Jupiler e Goose Island


Cervejaria De Prael

Rodando pela red light encontramos um brewpub, a cervejaria De Prael, ela estava em minhas anotações, mas encontramos sem querer, entramos lá e peguei uma Tripel (a Willeke) para conhecer. Uma boa pedida, uma cervejaria local, um estilo da escola da região, dentro do estilo, ahhhh adoro Tripel!!!! Lembro que quando saímos, vi que tinha a régua com 5 estilos, meu vacilo, devia ter feito essa opção pois conhecia melhor essa cervejaria, mas a tripel foi uma ótima pedida. Como ainda tínhamos mais a visitar, ficamos por isso na De Prael, com gostinho de quero mais. Ainda nesse dia, pegamos uma cerveja e uma sidra num mercado e descobrimos que na rua só podia beber nos canais, exceto na própria red light, devido o seu movimento.  A cerveja que peguei foi minha primeira Brouwerij ‘t IJ, outra Tripel, bebemos no canal e seguimos viagem na red light.


Luminoso da cervejaria

De Prael

copo de cerveja sobre a mesa

Trippel


Dia 2 na Holanda:

Heineken Experience

Heineken, aaaaaaah, enquanto escrevo estou tomando uma. A lager! Sempre quando não tem uma cerveja minha ou diferente, tô na Heineken… Tudo acaba em Heineken. Então, obviamente, deveria ir na Heineken ExperienceDica, sempre é cheio lá, então reserve seu ingresso do Brasil. Reservamos para às 11 horas, mas eu ansioso como sempre, causei o terror na Alice e chegamos às 9 horas. Além de ter passado numa feirinha, demos uma volta no quarteirão e encontramos um mercado, o Dirk!!!!!!!!!! Puta que pariu, esse mercado tem uma área só de bebidas alcoólicas. O leque de cervejas era animal: la trappe, chimay, St Bernadus, De molen e etc. Já avisei a Alice que depois da Heineken voltaríamos.


botton da ccdbr em frente a fabrica da heineken na holanda

Heineken Browerj


A Heineken Experience cumpre bem seu papel, explica as etapas de como faz uma cerveja (dando ênfase na levedura A), mostra os equipamentos da cervejaria e tem algumas coisas lúdicas, como coisas em realidade aumentada. Num contexto geral, como cerveja de massa, é muito boa pro público geral. No fim ainda ganha duas cervejas para tomar. Vale a pena a visita, cervejeiro, brahmeiro, sommelier ou não bebedor. Mas fica a dica: NÃO COMPRE O COPO DA HEINEKEN LÁ!!!!! No mercado que comentei acima, voltamos para pegar algumas cervejas: St Bernadus Abt 12, De molen Hel & Verdoemenis, Kriek Lambic da Morte Subite e a Tripel Karmeliet (que não canso de beber, mas está muita cara aqui no Brasil).


giovani em frente a tina de fervura

Tina de fervura de cobre

torneiras de chopp da heineken

Torneiras da Heineken


Supermercado Dirk

Entre cervejas e outras, encontrei o mesmo copo da Heineken vendido a um quarteirão de distância no Heineken Experience por uns 5 euros, e no mercado a uns 80 centavos. Fiz a festa nesse mercado!! Voltamos pro hotel e a noite passamos em mais lugares cervejeiros. Primeiro lugar da noite foi o Beertemple, esse bar eu ficava diariamente vendo no site o que estava engatado (assim como faço com o EAP), mas assim como o EAP, chegamos lá e achamos tudo meio caro, e muitas coisas puxada pra escola Americana (eu queria belgaaaaa, porraaaaaa). Peguei uma saison, a Northern Farm Eagle, da cervejaria Morebeer, da Holanda. Gostei, mas não me impressionou, tomei Saisons Brasileiras melhores (alooou Tony). 


prateleiras de supermercado com garrafas de cerjeva

Supermercado Dirk

garrafas de cerveja

Cervejas compradas no Dirk


Beertemple e Arendsnest/Lugar Inesperado

Depois saímos para o Arendsnest, bar cervejeiro igual e perto ao Beertemple, porém estava lotado, não dava pra pedir cerveja. 🙁 Achei que a noite acabava ali, maaaas Deus ajuda os beudos, e voltando pra linha de bonde para nosso hotel caímos num café (que é o boteco holandês, francês e provavelmente, belga), fui ver o cardápio, belgaaaaas, muitas belgaaaaas, pedi a MC Chouffe, irmã escura da La Chouffe, uma Dark Strong Ale. Que cerveja foda… Depois voltamos pro hotel e ataquei algumas daquelas que comprei no mercado hehehehe, destaque para Hel & Verdoemenis, puta RIS fudida da De Molen. Obs.: O Cervejeiro da De Molen tá vindo pra Slow Brew agora em novembro, e fará cervejas com a Trilha e Dogma.


Mc Chouffe

copos de cerveja no balcão

Beer Temple

rotulo de uma garrafa

Hel & Verdoemenis


Dia 3 na Holanda:

De Bierkoning

Eitaaaaa, esse dia eu quis transformar Amsterdam em Bruxelas, Holanda em Bélgica…. 


homem bebendo cerveja em frente ao bar

De Bierkoning


O dia começou com a gente indo pra casa da Anne Frank (OFF: visitem a casa/museu dela, história, 2a guerra, foda!), mas antes do nosso horário passamos num mercado do outro lado do canal, pedi uma Heineken às 9 da manhã. O vendedor olhou pra mim e disse: “Minha primeira venda do dia, uma cerveja….. comecei bem o dia!!!!” É rapaz, começamos, e ainda tinha muita coisa por vir. Depois da Anne Frank, o paraíso: De Bierkoning, a loja de cervejas de Amsterdam.


Bierkoning


Desde o planejamento da viagem, queria ir nessa loja para pegar a Westvleteren 12, e óbvio que peguei (mesmo com seus 14 euros), e ainda uma De Molen Vuur & Vlam (uma ipa que tomei no caminho), uma Gouden Karoulos Cuvee para levar no festival da Confraria Cervejeiros do Brasil (onde bebemos na madruga beudos kkkk), uma Kriek Lambic da Lindemans e uma Cantillon pros Lobinhos, que além de um monte de dicas cervejeiras que eles me dão, me deram uma dica espetacular para esse mesmo dia que contarei logo mais.


rotulo de lata de cerveja

Vuur & Vlam


Brouwerij ‘t IJ

A loja é espetacular se tivesse mais tempo e mais dinheiro, iria todo dia e pegava mais e mais cervejas, existia uma área só de lambics, uma de belgas/holandesas, americanas, inglesas e outras do mundo, além de uma parte de copos. Sai boquiaberto, mas o dia teve que seguir. Mais tarde fomos para uma cervejaria do outro lado da cidade a Brouwerij ‘t IJ, cervejaria local. Essa cervejaria tem uma coisa única em Amsterdam, em cima tem o único moinho da cidade (e o maior da Holanda), uma boa opção para você levar sua esposa para ela se encantar com o moinho e você beber hahahaha.


homem em frente ao moinho da cervejaria

Moinho da Brouwerij ‘t IJ


Nessa sim, pegamos a régua, que tinha cervejas da escola belga: Blond, Dubbel, Tripel, Witbier e Strong Golden Ale, a régua era acompanhada de queijinhos da Abadia ST Bernadus, e além da régua peguei uma Black Rye IPA e uma IPA. O lugar é meio cheio, mas era um sábado. Vale muito a pena a visita, cena artesanal pega forte lá, além da escola belga. Visitem!!!


regua com copos de cerveja e um prato de queijo

Regua cervejeira


Zwanze Day


homem segurando um copo na festa

Zwanze Day 2017


E depois, no meu roteiro inicial, iríamos talvez em algum bar, talvez delirium, ou nem isso, eis que, devido a dica dos Lobinhos que me deram no aeroporto indo para Amsterdam, descobri que teria o Zwanze day. Mas o que é isso?!?!? Zwanze day é o dia que há um lançamento anual do Cantillon, todo ano eles pensam numa cerveja doida e lançam num dia único no mundo, com barris espalhados por algumas cidades (NY, Bruxelas, Amsterdam, Berlin, Tókio,…) que serão bebidos somente nesse dia, enfim, único!!!!

Zwanze Day na De Druif

Essa Zwanze Day foi para comemorar o décimo oitavo aniversário do filho do dono da Cantillon. A cerveja para comemorar foi uma lambic de dois anos de idade fabricado com Oolong (Wulong), um chá azul-verde semi-fermentado. O bar escolhido para o Zwanze Day em Amsterdam foi o De Druif, por sorte bem próximo da Brouwerij ‘t IJ (já comentei que Deus ajuda os beudos né?), para beber tinha que pegar uma senha às 18 horas para beber só as 21 horas (horário local, mas todos os lugares do mundo estava seguindo o mesmo horário). Chegou as 21 horas, fui pegar minha cerveja. Teve fila pra pegar, conversei com o dono do bar, que até tirei foto com ele hehehe!! Peguei a cerveja!!! Puta cerveja funky, lambiczona, couro, deliciosa!!! A Alice odiou, hahaha, melhor pra mim!!!! Obrigado Lobinhos!!


copo de cerveja em frente ao bar

Zwanze Day no De Druif

dois homens bebados

“Vai Confraria”


Westvleteren12


Engradado de cervejas

Engradado de Westvleterens


Heeeey, mas faltava uma coisa ainda: Westvleteren12. Com medo de quebrar a garrafa nos vôos, preferi beber no mesmo dia, no hotel, e bebi ela lado a lado com a ST Bernadus Abt 12, que falam que é a mesma receita. Westvleteren12 é uma puta cerveja, muito arredondada, ótima, que Dark Strong Ale da porra, a Abt 12 já tinha mais presença de álcool, porém, ótima também, eram próximas porém não idênticas, mas a Abt 12 da pra enganar na abstinência de Westvleteren12.


duas garrafas de cerveja

Westvleteren XII e St. Bernardus Abt12


Depois desse dia maravilhoso, fui dormir igual criança pra aproveitar o dia seguinte, que é Oktoberfest!!!!!!!!!!!

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Equipamento em Inox – baixo custo e alta eficiência!!!

Panelas em inox: BBox Imports (47) 99215-9266

Fundo Falso em inox: Ícaro (11) 99857-3384

Control Beer: engemobrs@gmail.com

Sparge Arm: https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-854715364-sparge-arm-cerveja-artesanal-total-inox-12-_JM

– Construa seu Chiller de Contra Fluxo: https://youtu.be/KRisxP-A6UI

– Monte seu brewstand: https://youtu.be/b3pZuJB5bnI

– Detalhes do equipamento e bomba: https://youtu.be/P8xQVZwxKls
e aqui: https://youtu.be/svtp6pwW3M8

– Detalhes equipamento em alumínio: https://youtu.be/LiTq_Qu2g2E

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Cerveja caseira – Imperial Stout de Retalhos

Este vídeo é sobre Cerveja caseira – Imperial Stout de Retalhos
Nuno Cerveja Artesanal Brasileira

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Lúpulo Chinook

Inscreva-se no canal: https://www.youtube.com/mosturando?sub_confirmation=1
Assista ao vídeo e descubra o que você precisa saber sobre o Lúpulo Chinook!

Um grande abraço e boas cervejas!

Canal Mosturando

Conteúdo: http://www.insumosdovale.com.br
Produção Audiovisual: http://www.dspellfotografia.com

Musicas utilizadas no video:
Awakening – Silent Partner
Magnolia – Silent Partner

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Bronco Receita (15L): Russian Imperial Stout

Na receita de hoje me esforcei para fazer uma Russian Imperial Stout de qualidade. Assista e confira.

Enjoy it.

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PARCEIROS E APOIADORES
Bio4 www.bio4.com.br

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Sheriff’s Enchedores de Contra-Pressão
Whatsapp: (047) 99961-4663 (Tiago Lira)
tiagolira@terra.com.br

RECEITA 15L
Grãos
5,00 kg Pale Malt, Maris Otter (3,0 SRM) 55,6 %
2,00 kg Barley, Flaked (1,7 SRM) 22,2 %
1,00 kg Chateau Cara Ruby (25,4 SRM) 11,1 %
0,70 kg BlackSwaen©Chocolate B (444,2 SRM) 7,8 %
0,15 kg BlackSwaen©Barley (609,1 SRM) 11 1,7 %
0,15 kg BlackSwaen©Black (558,4 SRM) 12 1,7 %

Levedura
London ESB (Bio4 #SY030)

Lúpulo
25,00 g Target – First Wort
20,00 g Northern Brewer – 20,0 min
20,00 g Northern Brewer – 10,0 min

Adjuntos
Clarificar a cerveja a 0c por duas semanas. Em seguida trasfegar para outro balde.
3,5g/L de café de boa qualidade macerado. Fazer a infusão a frio diretamente na cerveja
con uso de um infusor. A infusão durou 4 horas. Ao Fim, retirar o café.
7g/L de nibs de cacau. Infusão a frio com uso de infusor, logo após fim da infusão do café.
A infusão durou 6 horas. Os nibs não foram sanitizados.

Perfil da Água
Cálcio (Ca): 108,84
Magnésio (Mg): 13,17
Sódio (Na): 22,80
Sulfato (SO): 114,74
Cloreto (Cl): 57,98
Bicarbonato: (HCO3):153,49

Mostura
Sacarificação: 69-70C / 60-90 min
Mash-out: 76C/ 10min

Fermentação
Primária 1: 16C até estabilizar densidade
Clarificação: 0C/ 15 dias

Parâmetros
OG: 1,109 SG
FG: 1,037SG
ABV: 9,6 %
Amargor: 59,2 IBUs
Cor: 65,1 SRM
Eficiência: 60%

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Furação e montagem de panela cervejeira 2

Este vídeo é sobre furação e montagem de panela cervejeira
Nuno Cerveja Artesanal Brasileira
Apoio BBox Imports Panelas em Inox – Marcelo Matevi (47) 99215-9266

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Série: O mundo das Sours – Como fazer a sua (Ep. 04) – Projetando uma Receita – Açucares

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Blends de leveduras entre aqui.
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Music: http://www.bensound.com

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Como adicionar fruta na cerveja artesanal – Sour #07

Essa série tem o apoio da BeerMax
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Para entrar em contato com a BeerMax:
Site:www.beermax.com.br (ainda em construção, mas tem formas de contato lá!)
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Mercado Livre(geralmente compensa no frete): https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-868445055-microcervejaria-beermax-25l-automatizado-panela-de-brassagem-_JM
Review da BeerMax no canal: https://www.youtube.com/watch?v=2ZxY57nZDWk
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Cronograma da Série
Vídeos intermediários
21/set Por que fazer sour?
28/set Processos de produção de cervejas sour
04/out Microrganismos envolvidos no processo de fabricação de cervejas sour
11/out Aprofundando na técnica de Kettle Souring
18/Out Elaboração e panejamento de uma Catharina Sour de morango no Beer Smith
25/out (Vídeo Prático) – Produção da Catharina Sour pelo processo de Kettle Sourting
03/nov Técnicas de adicção de frutas
10/nov (Vídeo Prático) – Adição de frutas + maturação + Carbonatação da Sour

Vídeos Avançados (depende de demanda)
Starter de Lactobacillus
sour beers de acidificação lenta
Envelhecimento em madeira
Elaboração de Uma Red Flanders
Produção de uma Red Flanders

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Milk the funk – Adições – http://www.milkthefunk.com/wiki/Soured_Fruit_Beer#Usage_Suggestions

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