Arquivo mensal outubro 2017

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Everbrew Evermont e Evermaine | Degustação Doutor Breja | DB#143

No vídeo de hoje temos o confronto entre duas das lupuladas mais aclamadas do Brasil. Everbrew Evermont x Everbrew Evermaine. Duas NE IPA’s que vieram para o Doutor Breja diretamente de Santos-SP.

E você? Já tomou essas brejas? Qual você gostou mais? Deixe aqui seus comentários e dúvidas, que teremos o prazer de respondê-los.

Nosso objetivo é fazer você entender mais sobre o que está bebendo, bem como aprender a beber em menores quantidades, mas com maior qualidade!

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Receita American Pale Ale Mosturando

Receita para 20 litros – American Pale Ale

2,5kg de Maris Otter
2,5kg de Red X
25g de lúpulo Azzaca
25g de lúpulo Simcoe
10g de lúpulo Galena
1 vial de fermento liquido Vermont

Não citei marcas por que pode ser qualquer uma (tirando o Red X que só tem na Best Malz).

Parametros (com variação de 50% a 75% de eficiência, para que ninguém precise fazer correções)

Densidade Pré Fervura – 1,034 – 1,051
OG – 1,041 – 1,061
FG – 1,008 – 1,012
IBU – 46,2 – 39,8 (isso ai, eficiência mais alta baixa o amargor)
ABV – 4,3 – 6,5

Não fiquem obcecados em tirar a melhor eficiência do mundo e sim em fazer a lição de casa fazendo uma boa fermentação e cuidando bem da sanitização, ok!

Método tradicional

Aquecer 13 litros de água a 73ºC, infundir os graos e manter a 68ºC por 1 hora;
Elevar para 77ºC e manter por 15 minutos
Lavar com 19 litros de água a 77ºC

Mostura para BIAB (Brew In A Bag)
Aquecer 30 litros de água, infundir os maltes e manter a 67ºC por 1 hora;
Elevar a temperatura para 77ºC e deixar por 15 minutos.

Lupulagem:

Galena – 10g a 60min
Simcoe – 25g a 10min
Azzaca – 25g a 0min

Resfriem como estão habituados e façam a fermentação a 18 graus. A maturação e clarificação, podem seguir o processo preferido de vocês. Caso queiram saber como eu faço, segue:

18ºC – 15 dias
22ºC – 5 dias
0ºC – 10 dias

É isso ai, promessa cumprida, espero que curtam a receita!!

P.S.: no vídeo eu falei 30 segundos mas deu mais de 1 minuto, desculpa ai por isso, hehehehe.

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Lúpulo Azzaca

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Assista ao vídeo e descubra o que você precisa saber sobre o Lúpulo Azzaca!

Um grande abraço e boas cervejas!

Canal Mosturando

Conteúdo: http://www.insumosdovale.com.br
Produção Audiovisual: http://www.dspellfotografia.com

Musicas utilizadas no video:
Awakening – Silent Partner
Magnolia – Silent Partner

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2º Festival Confraria Cervejeiros Do Brasil

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Dúvidas sobre a Produção de Cervejas e Chopeira (3)

Participe da nossa Compra Coletiva de Barris Post Mix Inox de 10L e 19L: http://bit.ly/ColetivaCervejaFacil

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Nesse vídeo vamos abordar as principais dúvidas dos inscritos no canal. Ferramenta que uso para calcular receitas: http://www.brewgr.com/

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Produção de cerveja SOUR, Kettle Souring passo a passo – Sour #07

Essa série tem o apoio da BeerMax
Use o Cupom BEERSCHOOL10 e ganhe 10% de desconto na compra em depósito bancário da panela 25 litros automatizada até o final de 2017!
Para entrar em contato com a BeerMax:
Site:www.beermax.com.br (ainda em construção, mas tem formas de contato lá!)
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100013405631167
Mercado Livre(geralmente compensa no frete): https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-868445055-microcervejaria-beermax-25l-automatizado-panela-de-brassagem-_JM
Review da BeerMax no canal: https://www.youtube.com/watch?v=2ZxY57nZDWk
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Acompanhe o Beer School nas redes sociais
Fanpage: www.facebook.com/ProjetoBeerSchool
Instagram: @Beer_School

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Cronograma da Série
Vídeos intermediários
21/set Por que fazer sour?
28/set Processos de produção de cervejas sour
04/out Microrganismos envolvidos no processo de fabricação de cervejas sour
11/out Aprofundando na técnica de Kettle Souring
18/Out Elaboração e panejamento de uma Catharina Sour de morango no Beer Smith
25/out (Vídeo Prático) – Produção da Catharina Sour pelo processo de Kettle Sourting
03/nov Técnicas de adicção de frutas
10/nov (Vídeo Prático) – Adição de frutas + maturação + Carbonatação da Sour

Vídeos Avançados (depende de demanda)
Starter de Lactobacillus
sour beers de acidificação lenta
Envelhecimento em madeira
Elaboração de Uma Red Flanders
Produção de uma Red Flanders

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Livros Cervejeiros indicados | DB#142

Tasting Beer
http://doutorbreja.com.br/tastingbeer

Cervejas, Brejas & Birras
http://doutorbreja.com.br/cervejasbrejasbirras

A Mesa do Mestre Cervejeiro
http://doutorbreja.com.br/mesadomestre

Beer Pairing
http://doutorbreja.com.br/beerpairing

Cerveja em Casa
http://doutorbreja.com.br/cervejafeitaemcasa

Designing Great Beers
http://doutorbreja.com.br/designinggreatbeers

E você? Já leu algum desses livros? Tem algum livro pra me indicar? Deixe aqui seus comentários e dúvidas, que terei o prazer de respondê-los.

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Bronco Responde: Fervura

O Bronco responde vai agora falar um pouco de fervura.

Enjoy it.

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Fermento M84

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Assista ao vídeo e descubra o que você precisa saber sobre o Fermento M84!

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Fazendo uma Berliner Weiss com Morango – Elaboração de Receita – Parte 2 – SOUR #06.2

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Cronograma da Série
Vídeos intermediários
21/set Por que fazer sour?
28/set Processos de produção de cervejas sour
04/out Microrganismos envolvidos no processo de fabricação de cervejas sour
11/out Aprofundando na técnica de Kettle Souring
18/Out Elaboração e panejamento de uma Catharina Sour de morango no Beer Smith
25/out (Vídeo Prático) – Produção da Catharina Sour pelo processo de Kettle Sourting
03/nov Técnicas de adicção de frutas
10/nov (Vídeo Prático) – Adição de frutas + maturação + Carbonatação da Sour

Vídeos Avançados (depende de demanda)
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Elaboração de Uma Red Flanders
Produção de uma Red Flanders

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